Озеро и куча: контролируемое разложение
Эта мини-партия 2024 года сделана в Мэнхае — влажной колыбели шу — вместе с фабрикой Haiwan, по уточнённому протоколу wǒ duī. Исходным материалом послужил среднелистовой Да Е Чжун (Da Ye Zhong) из Булана, известный своими структурными танинами. Вместо стандартной 10-тонной кучи фабрики была заложена небольшая партия в 800 кг в специальной глинооблицованной комнате. Температура кучи контролировалась ежедневно, ядро держалось на стабильных 58 °C — прохладнее обычного. В результате получился пуэр с глубокой карамельной основой мэнхайской ферментации, но без морской мутности, которая может прилипать к сильно увлажнённым кучам.
Через 45 дней маоча была высушена, отсортирована и спрессована в этот блин весом 357 г. Затем блины выдерживались в куньминском погребе в течение четырёх сезонов, позволяя остаточной ферментативной активности смягчить прессовку. Блин раскрывается чисто, и его аромат уже несёт отличительную черту молодого шу, который будет стареть изящно.