Озеро и куча: контролируемое разложение в исследовании Амгалана Чина
Амгалан Чин привносит терпение мастера погреба в каждый пуэр, к которому прикасается. Для этой мини-партии 2024 года он вернулся в Мэнхай — влажную колыбель шу — и работал с фабрикой Haiwan над совершенствованием их протокола wǒ duī. Исходным материалом послужил среднелистовой Да Е Чжун (Da Ye Zhong) из Булана, известный своими структурными танинами. Вместо стандартной 10-тонной кучи фабрики, Амгалан запросил небольшую партию в 800 кг в специальной глинооблицованной комнате. Он ежедневно контролировал температуру кучи, поддерживая ядро на стабильных 58 °C — прохладнее обычного, техника, которую он опробовал на производственной серии 2018 года. В результате получился пуэр с глубокой карамельной основой мэнхайской ферментации, но без морской мутности, которая может прилипать к сильно увлажнённым кучам.
Через 45 дней маоча была высушена, отсортирована и спрессована в этот блин весом 357 г. Затем Амгалан выдерживал блины в собственном куньминском погребе в течение четырёх сезонов, позволяя остаточной ферментативной активности смягчить прессовку. Блин раскрывается чисто, и его аромат уже несёт отличительную черту молодого шу, который будет стареть изящно. Этот чай, созданный межрегиональным специалистом, изучавшим также монгольский чай с молоком и русскую самоварную традицию, — тихое исследование того, как межкультурная чуткость может проявиться в куче листьев — обдуманное, минималистичное и полное намерения.