Эталон из коллекции Амгалан Чин
Амгалан Чин впервые продегустировал рецепт 7592 во время исследовательской поездки в Мэнхай в 2008 году. Рецепт, созданный в 1975 году на чайной фабрике Dayi, изначально задумывался как более экономичная альтернатива 7572, с использованием чуть более крупных, низкосортных листьев (сорт 9). Но Амгалан увидел иное: более грубый лист давал более мягкую, округлую чашку, которая достойно старела даже в сухих северных погребах, которые он содержал в Улан-Баторе. В течение пятнадцати лет он приобретал этот блин напрямую с сертифицированного производства Dayi, следя, чтобы каждая партия соответствовала его стандартам чистой ферментации и правильного хранения.
Прессовка 2023 года продолжает традицию: маоча из широколистных чайных деревьев района Мэнхай проходит точную влажную ферментацию в кучах (wò duī), за которой следует трёхмесячный период отдыха для рассеивания запаха кучи. Затем её прессуют каменными прессами в блины по 357 г и заворачивают в культовую бумагу Dayi. Амгалан отмечает, что весенний урожай 2023 года отличался сбалансированным количеством осадков, благодаря чему листья обладают хорошим потенциалом сладости. Его журнал дегустаций показывает раннее развитие — чай уже мягок, с приятной камфорной ноткой, проявляющейся в течение первого года.
Для Амгалан предложение этого чая на shop.puerh.app — не просто товар; это возможность поделиться эталоном. Он регулярно использует 7592, чтобы проиллюстрировать правильную ферментацию шу пуэра в своих курсах по пуэру на tea.school, и откладывает несколько тонов в личный погреб для медленных экспериментов по долгосрочному выдерживанию. Этот блин — и повседневный напиток, и капсула времени.