Путешествие Амгалана Чина к древним рощам Цзинмай
В марте 2023 года Амгалан Чин отправился на гору Цзинмай на юге Юньнани, привлечённый её признанными ЮНЕСКО древними чайными лесами и уникальным характером шэна со старых деревьев. Для Амгалана — межрегионального чайного мастера, выросшего на традициях русского караванного чая и монгольского кирпичного чая, — Цзинмай представляет собой головоломку терруара и традиций, выходящую за рамки границ. Работая с семьёй народа хани, которую он знает много лет, Амгалан днями ходил по туманным склонам, выбирая участки, где 100–200-летние чайные деревья растут без пестицидов под пологом камфорных деревьев и дикого бамбука. Весенний флеш был собран вручную в начале апреля, когда листья насыщены маслами, а погода достаточно сухая для идеальной сушки на солнце. Семья обработала лист в тот же день: осторожное завяливание, быстрая обжарка в воке для остановки окисления, скручивание вручную и раскладка на бамбуковых подносах под юньнаньским солнцем. Полученный маоча бережно спрессовали каменными прессами в блины по 357 г в небольшой семейной мастерской, сохранив тонкую текстуру, которую Амгалан ценит для выдержки. Он видит этот блин 2023 года как моментальный снимок нетронутого терруара в момент совершенной весенней энергии — чай, который будет изящно развиваться в домашнем погребе. Амгалан выдерживает блины на чистом, сухом складе в Куньмине до отправки и следит за их прогрессом в рамках своего более широкого исследования влияния разных условий хранения на трансформацию шэна. Для него этот блин — и вкусный напиток сейчас, и обещание на десятилетия вперёд.