От Иу до байкальского погреба
Этот блин был собран небольшой семейной артелью в районе Гаошань (Gaoshan) в Иу в начале апреля 2014 года. Маоча была высушена на солнце и спрессована каменным прессом в деревне, затем сначала выдержана на складе в Цзинхуне, прежде чем попала в руки Амгалана Чина следующей весной.
Амгалан перевез блин в свой погреб в Улан-Удэ, Бурятия, в мае 2015 года. Температура в погребе составляет прохладные 4–8 °C в течение шести месяцев в году, с резко колеблющейся влажностью, присущей сибирской степи. Этот экстремальный, медленно высушивающий континентальный ритм снимает пышные цветочные верхние ноты молодого Иу и вырезает остов из минералов и чистого дыма.
С годами Амгалан открывал образцы из одного и того же тона каждые двенадцать месяцев, ведя дегустационный дневник. На пятый год чай все еще казался сонным — медовость приглушена, структура скрыта сухим воздухом. На восьмой год наступил первый настоящий прорыв: настой стал золотистым, и появился устойчивый хуиган абрикосовой косточки. Сейчас, в десять лет, он достиг того, что Амгалан называет перекрестной зрелостью — достаточно искры, чтобы показать свои корни Иу, но с медитативной тишиной, которая полностью принадлежит бурятскому погребу.